Marketing della Ristorazione Programma …” piedi per terra , testa nel cielo “

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Ecco il programma completo del corso di Marketing della Ristorazione : http://atavolaconlochef.it/it/corsi/corsi-master/marketing Analisi deI mercato della Ristorazione Il mercato della ristorazione L’evoluzione del mercato e le nuove forme di ristorazione L’esperienza del cliente nel mondo della ristorazione , cenni di teatralizzazione del food, dalla Gdo alla teatralizzazione dei ristoranti commerciali Visione della struttura organizzativa del … Continua a leggere

Il cliente ,la rete , il centro

Chi mastica questi argomenti sa perfettamente che uno degli slogan di “moda” di molti gruppi, è , ed è stato , quello di mettere il cliente al centro dei modelli di sviluppo aziendale. Su questo tema si sono sviluppati una serie di modelli che hanno coinvolto l’attività di pre sales e post sales, che hanno portato … Continua a leggere

Un nuovo concept per interpretare lo spazio tra Onirismo e Esperienza intima . 

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L’arte da toccare e attraversare , una visione  onirica dei legami tra gli ambienti dello spazio abitativo, che trasforma lo stesso concetto di casa rendendola uno spazio esperienziale ,  una galleria d’arte intima ,da condividere , una introduzione ad ambienti di lavoro da raccontare , a stanze delle meraviglie ,al viaggio ,al ricordo………..Una nuova base da cui partire per nuovi concept legati al mondo della ristorazione …..Good luck Ytala , now dream it’s permitted .

http://www.venicedesignweek.it/it/designer/435-michele-brizzante.html

Personal Chef “on air ” a partire dal 12 febbraio

A tavola con lo chef  www.atavolaconlochef.it  propone questo corso dedicato alla figura del  personal chef , di seguito il link dell’evento ripreso da facebook.

 

 

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https://www.facebook.com/events/1413183955589402/?ref_newsfeed_story_type=regular

La spesa a chilometri zero piace agli italiani. In rete (da la Repubblica – 17.09.2013)

Noi Dem Salerno

Cresce la domanda di prodotti a basso impatto ambientale, si moltiplicano sul web piattaforme che mettono in contatto diretto produttori e consumatori grazie alla geocalizzazione. Da “L’orto in tasca” a “Cortilia.it”, siti e app con un unico obiettivo: accorciare la filiera puntando sulla qualità

di ROSITA RIJTANO

PRIMA c’era il passaparola, la vicina di casa o l’amica che consigliano cosa e da chi comprarlo, ora c’è la Rete. Viviamo nell’era del “fast”, ma di qualità. Sì, perché a crescere non è solo l’esigenza di velocità, di avere tutto e subito, è necessario che quel tutto sia buono, eco sostenibile e la vendita sia a chilometri zero. Si ritorna all’acquisto senza intermediari, senza passare dalle grandi reti di distribuzione. Solo che adesso non si fa in fattoria, basta uno smartphone. Un trend non più riservato agli “amanti del mangiar sano” né agli “ecologisti”, e sembra conquistare gli italiani in modo trasversale…

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Personal chef….A tavola con lo chef

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Già sembra il solito corso buttato lì , ma l’originalità del metodo e dell’approccio ne fà uno dei corsi di successo di questa scuola Romana dalla tradizione ormai ventennale .

Il Programma ?Eccolo!

Dedicato alla nuova figura del “personal chef” attraverso la professionalità, la comunicazione e l‘organizzazione e rivolto a coloro che hanno frequentato un corso professionale o abbiamo ottime conoscenze in materia ed esperienza ai “fornelli”

Il contatto con il cliente

La struttura dei menù

L‘ottimizzazione dei menù ed il food cost

L‘organizzazione della spesa e la scelta dei fornitori e delle attrezzature che facilitano il lavoro dello chef

tutto ciò attraverso:

La realizzazione di menù completi per coffeebreak, cocktail, pranzi di lavoro con clienti formali ed informali con allestimento del buffet

La realizzazione di menù completo per più o meno piccole cene placée

La realizzazione di un menù completo senza servizio

Lezione  di tecniche di ‘abbinamento cibo vino e degustazione.

Lezione per la preparazione di una serie  di aperitivi e cocktail  in abbinamento ai fingerfood realizzati dagli allievi.

Lezioni di marketing e comunicazione, i social network, il blog, il sito internet, le partnership e le pubbliche relazioni.

Prova pratica di fine corso presso una location esterna di prestigio:

come riuscire a muoversi bene in un ambiente non familiare e realizzare e servire una cena per minimo otto ospiti.

Esame teorico, al termine delle 12 lezioni, come prova finale individuale con simulazione di approccio con il cliente.   Ad ogni esaminatore verrà attribuito un  personaggio (cliente tipo) con il quale si confronterà l‘allievo per affrontare le problematiche sollevate dallo stesso cliente e darne la sua personale interpretazione.

Rilascio dell‘attestato di partecipazione riconosciuto dalla Unione Cuochi Lazio – FIC – Associazione di Roma

Ed il Marketing ? presto detto :

Il Personal chef e l’evoluzione del food

l’ Evoluzione  del consumatore nel food

Il Personal Chef e il ” Se”

Set Up dell’idea imprenditoriale

Dall’idea alla stesura del Tableau  de Bord

Analisi dei punti di forza e di debolezza (Swat)

Il Processo Decisionale e la Capacità di Visione

l’ Imprenditore , il giocatore di scacchi e il personal chef

Food Style

Nuove tendenze nel food

In due parole descrivere questo corso ?

Un ‘Esperienza .

 

Corso introduttivo di “coaching” per aspiranti chef professionisti

“Professione chef una professione in bilico tra creatività , emulazione e passione  “. 

Negli ultimi anni la carriera di chef è una delle ambizioni più perseguite dai giovani. La notevole visibilità che il mondo offre al regno dell’arte culinaria, degli chef pluristellati, super fotografati e chiacchierati, crea un alone di entusiasmante emulazione per questa figura.

E’ quindi importante fare capire loro i “perchè” di una scelta come quella in questione,che deve essere interpretata come : opportunità , investimento , scelta di vita e quale sia il corretto approccio in funzione dei propri obj personali .

Utilizzare i grandi piatti e le interpretazioni estreme , attraverso immagini opportunamente selezionate ,  per fare capire loro la differenza tra cuocere una semplice fettina e i processi di progettazione che stanno dietro a un grande piatto ,è un mezzo per focalizzare l’attenzione degli alunni su temi quali : 

la  preparazione , gli aggiornamenti costanti , la curiosità,  là  tecnica come strumento base per svolgere la professione, l’attenzione ai particolari.

La realtà è che se l’obj è  diventare grandi personaggi, ad aprire ristoranti importanti e a comparire nei più seguiti format televisivi e sulla stampa,pochi sono quelli che veramente hanno la determinazione e la costanza per arrivare fino in fondo ed emergere.

La fatica  fisica e mentale come  elemento di selezione.

Lo  chef come una delle professioni più importanti del momento e del futuro., una professione che non va mai in recessione …o quasi.

Un programma di  coaching in esclusiva per  www.atavolaconlochef.it

http://issuu.com/andreaverzola/docs/coaching_per_aspiranti_cuochi_profe

A proposito di teatralizzazione del punto vendita

Un esempio di teatralizzazione che segue gli schemi esposti nell’articolo

http://wp.me/p2Qm4o-h