Marketing della Ristorazione Programma …” piedi per terra , testa nel cielo “

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Ecco il programma completo del corso di Marketing della Ristorazione : http://atavolaconlochef.it/it/corsi/corsi-master/marketing Analisi deI mercato della Ristorazione Il mercato della ristorazione L’evoluzione del mercato e le nuove forme di ristorazione L’esperienza del cliente nel mondo della ristorazione , cenni di teatralizzazione del food, dalla Gdo alla teatralizzazione dei ristoranti commerciali Visione della struttura organizzativa del … Continua a leggere

Food Hunting in Rome

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Anche Roma a breve avrà i suoi Food Hunter , una evoluzione naturale dei personal chef formati dalla scuola di cucina romana ” A Tavola con lo Chef ” http://www.atavolaconlochef.it .

Percorsi professionali diversi ma molti fattori in  comune : la comunicazione e la creazione di eventi ed esperienze, la promozione e le esperienze all’estero, unite ad una romanità  tutta speciale vissuta intensamente ,fuori dagli schemi.

Abbiamo deciso di collaborare e creare una rete di personal chef, liberi professionisti del settore,  e di servizi per turisti per conoscere le peculiarità enogastronomiche della capitale, raccontano,attraverso percorsi che avranno il sapore dell’evento in cui i  clienti saranno protagonisti unici ;  dei veri food hunter ,cacciatori di cibo, che vi faranno conoscere la capitale sotto un altro punto di vista , utilizzando il cibo come metodo relazionale.

Un viaggio nel viaggio , dove si privilegia il rapporto umano e il “gusto” tra bottiglierie, “cucchiarelle”, il ricordo di un gelato o di un  panino con il lesso,   la gente e le voci ,uniche ed inconfondibili, dei mercati rionali ,il piacere  di un piatto della tradizione romana , partecipativo, a tratti “caciarone” cucinato dagli ospiti e condiviso “in famiglia”

Ecco allora che   trascorrere un’intera giornata tra i mercati di Roma o fare la spesa e cucinare insieme per una serata romana fuori dal normale ,conoscere i prodotti del territorio e fare colazione, merenda o prendere un gelato insieme ,costituisce un approccio nuovo, family friendly , informale , che caratterizza lo stile di questi giovani professionisti romani !

Una piccola anteprima dei servizi che offriranno ? eccola :

Al grido : ” Come cucina mia mamma non cucina nessuno ! e peggio ancora …”nessuna”, ecco un’esperienza da non perdere; ” Food Hunter in Rome ” vi accompagnerà nei  mercati rionali della capitale,farete la spesa in ” romano” tra  coccole e assaggi , scoprirete verdure e frutta di stagione e poi.. via ! A casa  del personal chef per una lezione di cucina in famiglia (potrete incontrare i figli che tornano da scuola, i nonni che passano per un saluto…). Cucinare, assaggiare, bere un buon bicchiere di vino  per vivere una giornata “italiana” all’insegna del gusto e della familiarità.

E se poi andandovene , vi accorgerete di parlare un pò romano …..poco male ..i food hunters romani sono fatti così,  ecco il core de  Roma ………………….

Le nuove tendenze del food per il 2014 e altre storie ..le “Erbe e un catalogo Francescano”

saloneSembra che le nuove tendenze del 2014 per quanto concerne il mondo del food siano minimal direi  anni “60” 2.0 per certi versi .

1. Basta agli sprechi. “Da qualche tempo gli sforzi di sostenibilità dei produttori si sono concentrati sulla sostenibilità e più recentemente l’attenzione è rivolta a ridurre, per quanto possibile, le perdite o gli sprechi di cibo, dalle fasi di produzione agli scarti originati a livello di distribuzione e consumatore finaleIn particolare, si prevede un notevole potenziale degli ingredienti ottenuti dagli scarti “…. e nelle cucine delle nostre nonne mi sembra che questo fosse un ‘esercizio quotidiano .

2. Fiducia nei produttori. “Recenti allarmi e scandali in materia di sicurezza alimentare hanno compromesso la fiducia dei consumatori e le aziende hanno il loro bel da fare per riconquistarla. L’origine degli ingredienti sarà utilizzata come strumento di marketing e il consumatore dovrebbe infine beneficiare di alimenti di qualità superiore, chiaramente rintracciabili.” …..Il droghiere , il fruttivendolo sotto casa ,la pizzicheria , il macellaio , il panettiere di quegli anni , (60 n.d.r.) se ce li ricordiamo, rispondevano in fondo a queste esigenze senza tanti fronzoli e la tracciabilità era un termine ignoto a tutti e garantito da  quel signore col cappellino incollato alle orecchie che nei mesi invernali era un tutt’uno con la “meravigliosa macchina delle castagne” o da quell’omone che affilava coltelli che entravano come burro tra costate e costine ,salsicce e amenità varie  in un ” rito ” partecipato e osservato in religioso silenzio.

3. Piaceri semplici. I consumatori stanno rivalutando le loro esigenze e un ritorno alle origini, trovando più piacere nel cibo semplice. C’è stato un passaggio verso la cucina casalinga, dove il cibo riunisce la famiglia e gli amici……. Ma siamo proprio sicuri che questo piacere non sia rimasto sempre ben presente ai più? Per quanto riguarda gli esercizi commerciali, continua il cosiddetto “effetto clessidra”, ovvero la crescita dei negozi di fascia alta e di quelli di fascia bassa, mentre la categoria intermedia rimane penalizzata. Continuano anche a prosperare le confezioni risparmio e le promozioni con gli sconti. 

4. Piccolo è bello.” Sono in aumento gli innovatori che propongono prodotti di nicchia di alta qualità, anche grazie alle notevoli opportunità fornite dai social network di rivolgersi direttamente ai potenziali clienti sia nazionali che esteri.”…….Ecco ! Piccolo è bello ,mi piace  ! Il problema è sapersi presentare ! e su questo c’è da lavorare molto , perchè  al di là dei sacerdoti del web , quegli omini di cui si parlava sopra, fagocitati da super e ipermercati , allontanati dai centri storici  delle piccole e delle grandi città , erano non solo custodi di  tradizioni e gusti antichi ,ma erano anche garanti al tempo stesso di qualità senza mezze misure . Alla luce del nuovo corso di questi anni ” 60 2.0 ” forse una riflessione varrebbe la pena  farla .Cambiano i percorsi urbani  , siamo tutti connessi ,osserviamo la Marca , le scadenze , le proprietà organolettiche , e poi ci dimentichiamo che forse il nostro tempo libero potrebbe essere ben speso in un mercatino rionale o in un “salone” ,concetto tutto padovano ,dove ancora sei investito da un’orda di sapori e colori che ti riconnette intimamente ai tuoi ricordi e alle tue tradizioni .

5. La salute in una visione più olistica. L’alimentazione è sempre più vicina ad essere veramente riconosciuta come la risposta alla crisi dei bilanci della sanità in tutto il mondo. Alcuni grandi produttori alimentari stanno guardando a tutti i settori della salute per un approccio più olistico all’offerta di alimenti e bevande nutrienti. La nutrizione clinica viene ritenuta una piattaforma altamente redditizia, insieme alle terapie alternative, come la medicina tradizionale cinese.

Immaginare un fruttivendolo anni “60 2.0 ” , un produttore di ortaggi un macellaio ,un droghiere, che racconti sul punto vendita  in modo diverso ,il proprio prodotto, con l’utilizzo del web o meno , con un catalogo o una stretta di mano  ,valorizzando ,semplicità ,genuinità, tracciabilità  tout court , non mi sembra un puro esercizio di stile ma una attualizzazione da effettuare in modo convinto per ridare vivacità e dignità a un sistema connettivo a rischio di estinzione e per ironia della sorte di “tracciabilità” . Alcuni amici Gasisti avrebbero già la risposta pronta , ad ogni modo , ecco  un link che mi ha colpito per la cura “francescana”con cui è stato costruito ,che penso potrebbe essere un punto di partenza nella costruzione di questo format in bilico tra tradizione e innovazione .   http://issuu.com/thechefsgarden/docs/fall_menu_planning_guide_2013bookle/28  .

Dimenticavo , la foto a colori è di Anna Maria Pellegrino http://www.lacucinadiqb.com , bella e brava food blogger Padovana.

 

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E chi l’avrebbe mai detto che…………….

Ci sono articoli che fa piacere scrivere perchè sono capitoli di storie a lieto fine . ImmagineAnzi, di continui inizi e ritrovate partenze .Questo è uno di quelli perchè coinvolge una serie di “amici ” che  con pervicacia tutta Leccese hanno inventato un Brand che non può non lasciare traccia .Il nome è già un programma ,lo scrivo in maiuscolo

” GUSTI MEDITERRONEI ” , ora spiegarvi esattamente di cosa si tratta non è molto semplice , quanto più facile l’assaggio che i tre manigoldi propongono .

Perchè da un Contadino che fa un prodotto straordinario (Antonio Venneri), un personal chef per vocazione e non per natali (Mimmo Persano ), già a capo di baleniere , gelatiere e alchimista ,ed un gastronomo fine dicitore e amante appassionato dei prodotti del territorio (Pino de Luca ) non poteva che uscire questo :

Mimmo Persano e La Banca de
I GUSTI MEDITERRÒNEI presenta:
Vincotto
da Alfa ad Omega
Piccolo corso di cucina per saltellare all’interno di una storia millenaria.

Puglia Colada Virgin e Finger Food…
un aperitivo che non t’aspetti.

Cavatelli al Ragù di … ombrina & vincotto primitivO
Nuovi saperi per la fruizione di antichi sapori.

Ceci al “Cuettu”
Rumore di calzari sulle strade di Pannonia

Conducono la lezione:
il Personal Chef Mimmo PERSANO
l’e(t)nogastronomo Pino DE LUCA
il contadino Antonio Venneri

Aula didattica Eatinerari piano terra di Eataly – Bari
19 settembre 2013, ore 11,30

Per iscrizioni presso l’Infobox di Eataly Bari, il corso ha un costo di 15 € per persona che permetterà di ricevere a chi si iscrive 2 biglietti omaggio per l’ingresso della Fiera del Levante.

Se siete di strada fermatevi un attimo ….regalarsi del tempo è cibo per la mente !